烤肉調料

選材：

凡沒病無毒性無爛掉，色調新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，新鮮水果，根莖類可食用性食品類都可用此方法腌泡烘烤。

秘方：

1、烤串類：5公斤新鮮豬肉計應添加香辛料的分量。

烤串：

秘方1：鮮疆烤羊肉料（武漢市產）1.5包，味精（新鮮度在99%，下列只用此新鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮2號1包（武漢市產），姜、小香蔥（剁細）各40克，白砂糖7克，肉松粉25克，紅薯粉250克。

將所述原料放到切完的肉塊中攪拌勻稱，腌泡十分鐘就可以用竹簽子穿串待烤。

秘方2：十三香100克，味精（新鮮度99%）70—90克，精鹽36克，獨門油、特鮮2號1包，姜片小香蔥各40克，白砂糖7克，松肉粉25克，紅暑木薯淀粉250克。

將之上各種各樣原料放進切完的新鮮豬肉條中翻拌，腌泡到15分鐘既可連接成串待烤。

留意：之上兩法肉制品干燥度為烤串能吸咐香辛料難落，不水流為宜。有流水出就稀了，不容易維持口味，做了油耗，應把握在手握著一把肉感覺潮濕但不出水出水為宜。

二種秘方任你選用，調串出食品類幾十上百個。

2、雞腿、雞尖、雞翅、鴨鎖骨等全部雞、鵝、野山雞、鵪鶉、乳鴿等食品類。其秘方以下：

5公斤食品類必須添加：香辣臭干料(武漢市產)2包，精鹽60克，味精90克，特鮮2號1包，姜片、小香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白砂糖7克，紅薯粉150克

將所述原料和5公斤食品類充足攔勻，腌泡二十分鐘穿一串串。假如拌和時干躁、料沾不了，盡可能放水，讓其調味品徹底沾在肉制品上邊，不適合過稀。這種全是干料烘烤。

3、雞、鴨、鵝爪類好幾個種類，秘方為：

5公斤食品類清洗后放進鍋中，放水吞沒已經，放進精鹽110克，姜片(拍破)80克，味精100克，小香蔥鮮頭50克、麻椒10克，用低火煮開，待爪泡大挺直，用簽一穿即破時可撈起來冷后，每串穿兩個待烤。

4、魚種：多種類型的魚重生成半邊魚、魚串、全魚、魚身等好幾個種類的秘方為：

5公斤活魚所添加的原料：十三香100克，精鹽60克，白砂糖90克，味精80克，特鮮2號1包，姜片、小香蔥（剁細）各40克，馨香醬60克（調配見后），紅薯粉150克。

將所述原料和活魚充足翻拌，濕區把握與烤串同樣，腌泡三十分鐘后穿串待烤。

特別提示：為你能恰當把握各種食品類的腌泡方式，烤成尤其口味來，我部特將“香辛窖水”泡浸法改成香辛料立即腌沖泡方法，目地是心疼你用“香辛窖水”時濃度值把握不太好而口感。

本加工工藝中一些復合型制成品香辛料已包括有一些香辛料中草藥材。

5、排骨類：所有動物排骨都按下列秘方調配：5公斤鮮排骨，添加十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白砂糖8克、味精80克、特鮮2號1包，姜片、小香蔥（剁細）各40克，紅薯粉150克。

所述原料和排骨拌勻稱后腌脆二十分鐘穿串待烤。

6、蔬菜：冬瓜、四季豆、片、馬鈴薯、玉米棒子、大白菜等好幾個種類秘方為：

紅薯粉1斤、精鹽1500克、味精（超細粉）400克，特鮮2號2包、十三香420克、白砂糖30克、白芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將所述混和勻稱即成香料粉封袋預留

烤時先將穿好的蔬菜水果串平放到爐上，再用湯勺裝上香料倒在蔬菜水果塊上，每串放1克上下，每側放0.5克，再用刷子粘油刷濕勻稱烘烤。放進香料的是多少你可以先烤3-5串自身品味，依據本地人口感再調整香料量

穿串

先將應烤的肉、蔬菜水果清洗，隨后把肉切割成2-4厘米長、寬0.8厘米的正方形肉塊（也可自設）：排骨依據你地市場價自定切片標價；魚打鱗后劃開消除肚腸清洗切發展12CM的塊或長不分的全魚：藕以穿生藕。隨后竹簽子穿一串串：肉重生成丁字形：魚、四季豆等大串每串用二根竹簽子。

烤串

1、取火：先將燒烤箱清除整潔放好，添加木碳（粟炭）引燃，放炭充足點燃，再把碳火用火鉗刨開店成薄厚為1.5-2厘米高的火層。

2、烘烤：將食品類串放到爐表面，但凡肉、排骨類的立即刷油（雙面都刷）烘烤，再翻來翻去地烤。串子看起來油泡滾翻，色調泛白變黃表明完善，鳳爪等應烤到有炸聲響，雞腿烤出發黃泡大，雞翅邊烤邊用水果刀裂口刷油烤至發黃，里邊沒有鮮血外溢表明完善。烘烤時間長度應依據熟度尺寸，串子種類而定，但干萬不可以烤糊。邊烤邊刷油，待食材烤到九成熟時立即上灑辣粉、孜然粉角或粉。刷過油，稍烤一下既可起爐售賣，不要吃辣的不用辣粉。

3、蔬菜的應將串放到爐表面后，再添加蔬菜水果香料，用食油刷一下濕刷勻，翻來翻去把四季豆等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜隨后，刷油在烤幾秒鐘種起爐售賣。

留意：1、用菜籽油、食用油，禁止使用芝麻油、動物油等。

4、軟毛刷沾有油后應在液壓缸上擦去不必要的油，刷在串上不掉入火中冒廚房油煙為標準。

附：馨香醬的調配

1、調料：野山椒1斤，麻醬150克，番茄醬200克，油辣子40克，蒜頭仁100克，花椒面30克，味精80克，特鮮2號1包，味精100克，白砂糖20克，精鹽40克。

2、先將野山椒剁細，大蒜瓣去皮搗碎。

3、用一陶器裝進麻醬、番茄醬、蒜頭細沫、花椒面，特鮮2號、味精、白砂糖、精鹽等攪拌勻稱。

4、用菜籽油燒到八完善放進野山椒細沫炸香，隨后倒進陶器調準的料中蓋上外蓋，讓制冷后再嘗一下，假如咸了，適度放點白砂糖味精，淡了天賦加點鹽即成馨香醬。